俗语说：“三月蛋，好生饭。”

这是中国民间流传已久的俗例，寓意在农历三月吃鸡蛋不错驱邪避灾，带来好运。

在闲居饮食中，鸡蛋上演着不可或缺的脚色，但围绕它的争议却也层见错出。有东说念主说鸡蛋是“养分万能王”，也有东说念主认为鸡蛋是“杀手”。

今天小九就带行家揭开真相，鸡蛋到底是养生妙招，还是健康隐患？

一、可“生食”鸡蛋，的确能宽心生吃吗？

不错生吃的鸡蛋，这是一种对鸡蛋分娩、畅达、储存等各个才略进行控菌后，再进行巴氏杀菌的鸡蛋，简单来说它比无为鸡蛋细菌含量更低，但不是完竣无菌。

在宽阔饮食导致的感染病例中，因生食鸡蛋导致的感染情况并赓续顶，患者可能会出现一会儿的发烧、腹痛泻肚、吐逆致使血便等症状，尤其是无为生鸡蛋，不冷漠生吃，还有溏心蛋和半熟的鸡蛋也会增多感染风险。

有不少一又友认为，鸡蛋在煮的流程中会有流失养分，平直生吃约略更全面的招揽，的确如斯吗？

鸡蛋是取得的主要路子，若是对比煮熟的鸡蛋，其实生吃不如熟吃，因为鸡蛋含有的胰卵白酶扼制剂未经加热杀活，会影响东说念主体对卵白质的消化招揽。

另外，生鸡蛋中还含有一种抗生物素因子，被东说念主体摄入后会生成难以消化招揽的物资，而鸡蛋加热煮熟 后这些抗养分因子会被龙套，因此熟鸡蛋的养分的招揽后果远比生鸡蛋好。

二、每天一碗“热水冲蛋”，对躯壳是好是坏？

不知说念什么时候运行，家长群里流行起了“鸡蛋加热水”服用的面目，认为这么吃鸡蛋更养分，并且热水还不错匡助鸡蛋杀菌，事实的确如斯吗？

热水冲鸡蛋的作念法其实古有记录，有医学古籍中因蛋黄像朱雀，定名为朱雀汤，制作的材料等于鸡蛋。中医认为鸡蛋不错健胃补脾，贯通心神，并且保留了鸡蛋的养分，加热后的鸡蛋也不错降火去燥。

关联词热水冲鸡蛋仅仅把鸡蛋冲成蛋花，至于蛋液有莫得熟透就不一定了，并且无为鸡蛋容易有头陀氏菌玷污，加热不充分可能会增多感染风险。

不完竣熟透的鸡蛋，还可能导致东说念主体摄入后卵白质招揽不完竣，过剩的卵白质在大肠杆菌的作用下，败北生成胺、酚、氨、吲哚、硫化氢等有毒物资，若是底本肝就不好，很可能会增多肝脏代谢使命。

三、每周吃鸡蛋跨越6个，牺牲风险增多35%？

鸡蛋虽好，但也不要多吃。

中国农业大学就曾在《European Journal of Public Health》杂志发布了一篇对于吃鸡蛋数目与健康的参议，通过长达14年对受访者的饮食习惯进行追踪，发现鸡蛋的摄入量和牺牲风险高度联系。

其中，每周吃鸡蛋跨越6个，就会增多35%的牺牲风险。尤其是肥美的东说念主群，全因牺牲风险更高。

但随后也有东说念主指出，参议属于不雅察性参议，并且除了饮食习惯，莫得磋商其他要素的影响，不摒除参与者活命环境是经济不发扬的农村地区，活命要求较差变成。

相悖，最近发表在Nutrients的一篇参议，却得出了迥然相异的论断。

参议员通过恒久随访8000多名70岁以上的老东说念主鸡蛋摄入频率，发现每周吃1-6个鸡蛋比起不吃或者很少吃鸡蛋的东说念主，裁汰了29%心血管疾病风险，以及15%的全因牺牲风险。逐日吃鸡蛋的东说念主，也莫得彰着的牺牲风险波动。于是就有东说念主得出论断，吃鸡蛋不错裁汰牺牲风险延龟龄命。

其实对于网上各式吃鸡蛋延寿的的说法，还是有夸张色调的，鸡蛋天然养分丰富，但不至于会平直决定寿命。并且参议仅仅局限性的展示了鸡蛋摄入与牺牲风险的关系，也莫得平直诠释其中因果关系，是以不可简单认为吃鸡蛋就能龟龄。

四、鸡蛋胆固醇偏高，吃几个最佳？

鸡蛋中除了卵白质，其实也有不少胆固醇，有数据涌现，一个鸡蛋可能就含有185 mg的胆固醇。而东说念主体摄入的胆固醇过多，跨越胆汁使命，也可能导致胆固醇融解不完竣，产生结晶千里淀，临了形成结石。

但当今还莫得笔据阐发，鸡蛋、胆固醇和健康之间的因果关系。哈佛行家健康学院的参议员认为，血液中的胆固醇并不要点受膳食摄入影响，好多膳食肝固醇摄入后，常常可能对好胆固醇或者坏胆固醇同期产生复杂影响。

北京大学参议团队曾经就鸡蛋与心血管疾病风险进行联系参议，发现吃鸡蛋不错增多故意卵白和胆固醇含量，减少坏东西白和坏胆固醇的含量，

尤其是载脂卵白A1水平更是有了彰着的增长，要知说念载脂卵白A1大部分存在于高密度脂卵白中，在东说念主体中参与了运载脂肪到肝脏阐明的流程，不错有用裁汰血液中的胆固醇含量，裁汰心血管疾病的风险。

参议的作家之一李立明素质示意，这个参议充分体现了吃鸡蛋的进军性，闲居按照膳食指南冷漠，最佳每天至少吃一个鸡蛋，这么才气更好的小心心血管疾病总体风险。

总的来说，鸡蛋对东说念主体健康的益处黑白常关键的，但适量摄入，也很进军。另外怎么烹调亦然一个小心要点，幸免生吃增多细菌感染风险。

参考贵府：

[1]《吃生鸡蛋更有养分吗？》. 健康报.2022-07-14.

[2]《鸡蛋能否多吃？每周吃几个鸡蛋更允洽？》 .中国医学论坛报.2023-06-26.

[3]《每周吃 1~6 个鸡蛋，能活到九十九？真相出其不备》.科普中国.2025-02-17.

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